食品中的重金屬是通過什么途徑導致污染

有毒重金屬污染途徑一種是由于人類自身原因破壞了自然環境，從而間接引起環境上的附著物聚集有毒重金屬元素。

 

1. 比如大量工業企業尤其一些醫藥化學類企業，在生產運行中產生的廢水、廢氣、廢渣，如果未經達標處理隨意排放，伴隨進入大氣、水和土壤的有毒有害重金屬及其化合物不斷增加，超過正常范圍的濃度，隨著時間推移，自然就會對附近的水源和土壤造成嚴重污染。

 

2.在礦山開采、冶金生產中所產生的有害氣體和粉塵，它們所含有的重金屬元素，通常狀態下會以氣溶膠的形態融入大氣當中，附著在地面的某些生物上，或經過雨水沖刷隨著雨水滲入土壤,地面的農作物在通過根系從土壤中吸收養分的同時，也把所含的重金屬元素一并吸收進來。在大氣中以氣態或塵態形式存在的的鉛、汞等一些重金屬元素，也會通過植物葉片吸收、固存聚集下來。

 

3.農業生產中施用的磷肥、鉀肥和復合肥，大量經久使用，超出正常濃度，也會使土壤和農作物中有毒重金屬元素聚集沉淀，再加上不會被土壤中的微生物所分解，反而在土壤中發生變異轉化，從而產生更大毒性。另根據質檢部門檢測結果，市場上蔬菜類農產品由于使用國家禁用農藥或噴灑方式不正確，造成農作物及土壤中農藥殘留或超標。

 

4.在食品的生產加工、貯藏、運輸和銷售過程中，由于一些自然或人為原因，食品出現污染。比如，在食品生產加工過程中，不免會使用一些金屬機械、金屬容器、金屬管道等，由于與食品間長時間的反復磨擦，一些微量金屬元素會滲入食品中。用含有重金屬元素的金屬容器來包裝和貯藏食品，也會造成食品污染。

 

5.質量不達標的食品添加劑，其中含有的有毒重金屬雜質，會導致食品的二次污染。比如在養殖業中，為了殺死牲畜體內一些潛在的寄生蟲，促進牲畜更好生長，會在這些養殖動物的飼料中添加一些含砷制劑，這些含砷飼料通過牲畜糞便，作為肥料施進農田后，砷元素便會在土壤中富集，隨著耕種傳遞到農作物中。

 

常見幾種重金屬超標的危害都有什么？

1）重金屬汞超標

汞是重金屬污染中毒性大的元素。食入后直接沉入肝臟，對大腦、神經、視力破壞*大。天然水每升水中含0.01毫克，就會導致人中毒。 積累在體內的汞會侵入神經中樞系統，破壞腦血管，表現為四肢麻木、語言失常、視野縮小、聽覺失靈等。這些就是著名的公害病“水俁病”的典型特征(水俁病是一種尿病，首先發生在日本水俁)這是由于工廠中含汞排入河海，汞在魚體中積存，人吃了這種魚以至中毒，嚴重者致死。

 

2）重金屬鎘超標

鎘不是人體所必需的微量元素。新生嬰兒體內幾乎無鎘，人體中鎘全部是出生后通過外界環境(例如飲水、食物、香煙)進入人體的。鎘中毒癥狀主要表現為動脈硬化、腎萎縮、腎炎等。鎘可取代骨骼中部分鈣，引起骨骼疏松軟化而痙攣，嚴重者引起自然骨折，另外鎘還被發現有致癌和致畸作用。鎘還能導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨骼和肝腎，并能引起腎功能衰竭。重金屬超標對人體的危害 貢、鎘、鉛、鉻、鈷、釩、銻、*、錳超標對人體的危害。

 

3）重金屬鉛超標

鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進入人體將很難排除。被人體吸收后有慢性中毒作用。對兒童的血鉛負荷，神經行為功能進行相應研究后得出，長時期暴露于含鉛環境的兒童有著反應緩慢，視覺遲鈍之現像。能直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經系統，可造成先天智力低下；對老年人會造成癡呆等。 另外還有致癌、致突變作用。

 

4）重金屬鉻超標

在非污染的低層大氣和天然水中均含有微量的鉻，如雨水中含鉻2-4微克每升，土壤中含鉻約在100-500毫克每升之間。其中六價鉻的毒性纟三價鉻大，六價鉻是一種常見的致癌物質，對人體和農作物均有毒害作用。它能降低生化過程的需氧量，從而發生內窒息，鉻鹽對腸胃均有剌激作用。鉻的化合物在工業上應用較多，如電鍍、化工、印染等行業都含有三價鉻或六價鉻的廢水排出，使局部地區受到鉻的污染。

 

  所以杜絕重金屬超標的食品流入市場也是確保食品安全措施中*的一步。只有從源頭上預防和嚴控重金屬污染源，進一步健全食品安全評估體系，著力加強食品質量安全方面的檢測和監管，人們的飲食健康才會更安全、更有保障。

 

 

 

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