煎炸油品質檢測方法有哪些 劣質油對人體的危害

TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個評測指標，但不是測油中的重金屬含量，而是測煎炸油中的極性組分。

 

 

 

^{_{煎炸油的極性組分是一個什么樣的指標呢？煎炸的本質是一個脫水過程，當食品被煎炸時，水分及水分中的物質受到加熱并被傳送出食品，進入到周圍的油中。油在高溫并有水份存在的條件下，非常容易發生水解反應。除此之外，油脂在高溫下還會發生一系列的氧化、聚合、裂解等反應。這些反應生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱為極性組分。}}

 

 

 

^{_{這些極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質和風味，有的還對人體健康有害，如使動物生長停滯、肝臟腫大、肝功能發生障礙等。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以質量計)作為法定界限，超過該界限值的油必須強制性的廢棄。}}

 

 

 

^{_{我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。}}

 

 


^{_{如何在合適的時間內改變更換煎炸油品質？在高溫條件下，煎炸油釋放出TPM,這個TPM%值，是您需要改變油質的指標之一，用于評估油品老化變質的極性組分含量（TPM）是否依然在合理范圍之內？}}

 

 

 

^{_{深圳市芬析儀器制造有限公司推出CSY-SDC煎炸油品質檢測儀以%TPM百分含量來實現食用油品質檢測。是食品安全稽查人員、酒店和餐廳、食堂、快餐連鎖、質量控制、食品生產等領域的理想測量儀器。}}

 

 


^{_{CSY-SDC煎炸油品質檢測儀可直接告知您何時您的食用油中的TPM值到達臨界點以及您是否需要更換新油的協助工具。是一種快速，安全，食用油品質檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量。CSY-SDC煎炸油品質檢測儀能夠在油溫較高的環境下使用，適用于各種煎炸的食用油品質檢驗，為廚房健康合理用油及食用油現場檢測提供解決方案。}}

 

 

 

^{_{CSY-SDC煎炸油品質檢測儀技術參數：}}

^{_{★測量范圍：0% 至40% 極性化合物}}

^{_{★測量精度： ± 2%}}

^{_{★TPM分辨率：0.1 %}}

^{_{★具備常溫及高溫檢測，油溫度檢測的測量范圍：0-200°C}}

^{_{★溫度測量精度：± 1°C}}

^{_{★溫度分辨率：0.1°C}}

^{_{★2.4寸觸摸屏操作}}

^{_{★報警功能：可自動判斷合格/自行設置TPM報警上下線，可自動統計合格率方便用戶操作，中文標注三種方式醒目提示檢測結果}}

^{_{★配置藍牙數據傳送，可實現數據無線發送及實時打印（選配）}}

^{_{★檢測數據可實時保存并按照時間查詢，至少可儲存500萬條數據}}

^{_{如想了解更多的CSY-SDC煎炸油品質檢測儀產品資料及操作說明書請致電深圳市芬析儀器制造有限公司}}